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〖成都冰袋〗冷链 技术初步认识

发布时间: 2018-11-27   阅读: 928次
        专家介绍,食品冷 链包括四个方面:冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输、冷冻或冷藏销售。它是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下的物流现象。冷链建设要求把涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑 ,协调相互间的关系,最大程度确保易腐食品的加工、运输和销售。易腐食品对冷链流通的要求最强,因冷链流通能有效地减免易*坏、减少损失、保 证质量,保障消费者的安全。易腐食品的种类很多,主要包括肉、奶、蛋、水产品、水果和蔬菜等。

       我国是果蔬生产大 国,每年的蔬菜产量达3亿吨,水果产量超 过6000万吨,位居世界前 列。但因无法实现冷链流通,加上储藏方式和消费方式原始,每年有8000万吨的果蔬腐烂, 可以说我国苹果冷链流通几乎为零。而发达国家果蔬采收后经过商品化处理,在储藏、运输、销售及销售后消费者短暂存放的全过程里,仍保持果蔬新鲜所要求的温度、湿度和氧气含量。可以说,如果果蔬从离开田间枝头的那一 刻起,直到消费者的餐桌前,都在冷链中流通,其品质之好自然不言而喻。

       另外,专家呼吁: 豆制品含蛋白质很高,容易受微生物侵害污染而变质,实现冷链不容忽视;熟肉制品及生鲜肉是造成食物中毒最常见的食品,也应该尽快实现产、运、销、存冷链化;断在中小城镇及大城市的销售摊点的乳制品的冷链也应尽快接 续。

       阻碍冷链技术普及 的主要原因是成本。

       我国消费者的消费 水平和消费意识还没有达到要求食品冷链流通的高度,比如人们会认为只要食物没有*就是好的,不会觉 得未经过低温贮藏的蛋类制品及水果有什么问题。而目前我国的冷链技术在很多食品种类上还不能完全应用,国内的冷链系统还只是一个早期的冷冻设备市场,远未达到完善的程度,相对于国际先进水平差距很大。冷链的实施没 有国家或行业的制约,只有一些大型食品生产加工企业自身制定了一些标准,因此在监管上也是空白。

       目前,阻碍冷链技 术普及的主要原因是成本,比如用冷藏车从新疆至北京运输20吨葡萄运费约 4—5万元,而采用冷库 预冷后,包裹上棉被再用普通车运输,只需1.5万元,但其产品质 量肯定有差异。冷链技术的应用没有什么障碍,只是企业要追求利润最大化,而不愿增加成本。此外,冷藏运输工具相对落后及冷配送技术落后也是不可忽视的现状。冷藏保鲜装置和冷藏陈列柜都在大中城市中较大型的商场,食 品超市或冻品专卖店配置发展较缓慢。

    专家们表示,发展 食品冻链对于改变我国食品流通的落后面貌,更新消费者饮食观念,顺应食品发展的安全化、方便化、功能化的变革趋势十分必要,一些大城市已经设想在五年内建立并完善食品冷链系统,各类食品都应具有在货架上的最佳温度 、最适宜时间,而对生鲜易腐陸食品的标准将更严格。



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