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〖成都冰皇冰袋  〗 蓝莓怎么保鲜贮藏,如何保鲜快递运输

发布时间: 2018-11-27   阅读: 478次

     蓝莓果实味道鲜美 ,含有丰富的营养成分,富含K、Fe、Zn、Ca等矿质元素及维生素C、维生素E、维生素A、B族维生素、膳食纤维、SOD等。蓝莓果实含有19种氨基酸,包含人体必需的8种氨基酸。含有的功能活性物质有花青素, 可以缓解眼睛疲劳、防止视力降低和退化,对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力都有显著功效,蓝莓果实它不仅具有良好的营养价值,还具有增强人体免疫功能、防止脑神经老化、抗癌、强心等保健功能。此外,蓝莓 还是天然的色素源,可以从蓝莓果汁中提取天然红色色素,用以食品及保健品的着色,即安全又营养。因此,蓝莓及其加工制品越来越受到国内外广大消费者青睐,是近20a来美欧国家发展最迅速的优良果树之一。

  蓝莓是温带地 区生长的灌木小浆果,也是水果中易腐烂产品之一,因此其保鲜是一个系统工程,包括采收时机和方法,采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理,贮藏,运输和销售的管理控制。

  蓝莓的采收: 蓝莓要适时采收,一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收,适宜 采收成熟度为八成熟,具体时间则需根据品种的不同而确定,有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定,综合判断采收时间。过早采收则果实小,风味差,影响果实的品质,但也不能过晚,尤其是鲜果远销,过晚采收会降低其 贮藏性能。由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节,注意不要在雨中或雨后马上进行采收,因为这样采摘的果实含水量特别高,会增加果实霉烂的概率。

  蓝莓的预冷: 将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理(除去田间热,降低呼吸强度,避免造成积热和烂果),直至果实实际温度降至7℃以下,转入冷库 贮藏,温度为0-5℃,湿度为 90-95%。前面分级挑选时 间最好不超过2小时就要进行预冷 处理。由于冷风预冷容易使果实表面失水,所以应该在冷库中增加加湿设备,或地面充水加湿。

  蓝莓的运输: 蓝莓的适宜保鲜温度为-0.5-0.5℃,相对湿度为 90-95%。蓝莓鲜果需要在 10℃以下低温贮存, 即使在运输过程中也要保持10℃以下温度。但是 果实从田间温度降至10℃以下低温必须经 过预冷过程,去除田间果实热量,才能有效防止腐烂。预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。最好用冷链运输,要避免温度波动。广大水果电商朋友可使用蓝莓泡沫箱 配上成都冰皇冰袋  使用快递运输,也 可以保证短时间内蓝莓能新鲜的送到顾客手中。

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  蓝莓的采后生 理病害:蓝莓的采后生理病害包括:失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。

      (1)失水萎蔫:由于 蓝莓很容易蒸腾失水,贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必 要。

  (2)果实软化:由于 衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。

  (3)气体伤害:虽然 气调贮藏可延缓果实的衰老,但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害,加速果实的败坏。对于蓝莓,当氧气浓度低于2%,二氧化碳浓度大 于25%时,就会导致果实 变味、果肉褐变,这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。

  (4)冻害:根据果肉 可溶性固形物含量的不同,蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。贮运温度低于冰 点温度,果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。


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